Ayam Kalkun: Fosil, Sejarah, dan Asal-usulnya
Ayam kalkun adalah jenis burung besar dalam genus Meleagris, yang merupakan satwa asli Amerika. Genus ini memiliki dua spesies yang masih ada, yaitu kalkun liar di Amerika Utara dan kalkun ocellated. Jantan dari kedua spesies kalkun ini memiliki paku berdaging khas atau tonjolan yang menggantung dari bagian atas paruh (disebut snood). Mereka adalah salah satu burung terbesar di wilayah mereka. Seperti banyak galliformes, jantan lebih besar dan lebih berwarna daripada betina.
ayam kalkun
Kalkun paling awal berevolusi di Amerika Utara lebih dari 20 juta tahun yang lalu, dan mereka memiliki nenek moyang yang sama dengan grouse, burung, dan unggas lainnya.
Taksonomi
Kalkun digolongkan dalam keluarga Phasianidae (burung cina, ayam hutan, francolin, junglefowl, grouse, dan kerabatnya) dalam urutan taksonomi Galliformes. Genus Meleagris adalah satu-satunya gen yang masih ada dalam subfamili Meleagridinae, yang sebelumnya dikenal sebagai keluarga Meleagrididae, tetapi sekarang termasuk dalam keluarga Phasianidae.
Sejarah
Kalkun dijinakkan di Meksiko kuno, untuk dijadikan makanan dan/atau untuk kepentingan budaya dan simbolis mereka. Suku Aztec, misalnya, memberi nama kalkun wueh-xōlō-tl (guajolote dalam bahasa Spanyol), sebuah kata yang masih digunakan di Meksiko modern di samping istilah umum pavo. Para penulis sejarah Spanyol, termasuk Bernal Díaz del Castillo dan Pastor Bernardino de Sahagún, menggambarkan banyaknya makanan (baik buah-buahan dan sayuran mentah maupun hidangan yang disiapkan) yang ditawarkan di pasar luas (tianguis) Tenochtitlán, dengan catatan ada tamale yang terbuat dari kalkun, iguana, cokelat, sayuran, buah, dan banyak lagi. Orang-orang kuno Meksiko tidak hanya menjinakkan kalkun tetapi juga telah mengembangkan resep-resep canggih termasuk bahan-bahan ini -banyak digunakan sampai hari ini- selama ratusan tahun.
Ada dua teori untuk derivasi dari nama kalkun, menurut profesor Bahasa Romantis Universitas Columbia Mario Pei. Satu teori adalah bahwa ketika orang Eropa pertama kali bertemu kalkun di Amerika, mereka salah mengidentifikasi burung-burung itu sebagai sejenis guineafowl, yang sudah diimpor ke Eropa oleh pedagang Turki melalui Konstantinopel dan karena itu dijuluki coq Turki. Nama burung Amerika Utara dengan demikian menjadi unggas kalkun atau kalkun India, yang kemudian disingkat menjadi hanya kalkun.
Teori kedua muncul dari kalkun yang datang ke Inggris tidak langsung dari Amerika, tetapi melalui kapal dagang dari Timur Tengah, tempat mereka didomestikasi dengan sukses. Lagi-lagi importir meminjamkan nama itu kepada burung itu; Pedagang Timur Tengah disebut pedagang Turki karena sebagian besar wilayah itu adalah bagian dari Kekaisaran Ottoman. Oleh karena itu nama mereka adalah Turki-ayam dan ayam-Turki, dan segera sesudahnya, kalkun.
Pada tahun 1550, navigator Inggris William Strickland, yang telah memperkenalkan kalkun ke Inggris, diberikan lencana termasuk “turkey-cock in his pride proper.” William Shakespeare menggunakan istilah ini di Twelfth Night, diyakini ditulis pada tahun 1601 atau 1602. Kurangnya konteks sekitar penggunaannya menunjukkan bahwa istilah itu sudah tersebar luas.
Bahasa lain memiliki nama lain untuk kalkun. Banyak dari nama-nama ini menggabungkan asumsi asal India, seperti dinde (‘dari India’) dalam bahasa Prancis, индюшка (indyushka, ‘burung India’) dalam bahasa Rusia, indyk dalam bahasa Polandia, dan hindi (‘India’) dalam bahasa Turki. Ini diduga muncul dari dugaan kepercayaan Christopher Columbus bahwa ia telah mencapai India dan bukan Amerika dalam perjalanannya. Dalam bahasa Portugis kalkun adalah peru, nama tersebut diperkirakan berasal dari negara eponymous Peru.
Beberapa burung lain yang kadang-kadang disebut kalkun tidak memiliki hubungan yang sangat erat: brushturkey dan megapoda, dan burung yang kadang-kadang dikenal sebagai “kalkun Australia” adalah bustard Australia (Ardeotis australis). Anhinga (Anhinga anhinga) kadang-kadang disebut kalkun air, dari bentuk ekornya ketika bulu-bulu tersebar penuh untuk dikeringkan.
Konflik manusia dengan kalkun liar
Kalkun telah dikenal agresif terhadap manusia dan hewan peliharaan di daerah perumahan. Kalkun liar memiliki struktur sosial dan urutan kekuasaan dan kalkun terhabituasi dapat merespons manusia dan hewan seperti halnya kalkun lain. Kalkun yang dihabituasi dapat mencoba untuk mendominasi atau menyerang orang-orang yang dipandang burung sebagai bawahan.
Kota Brookline, Massachusetts, merekomendasikan agar warga menjadi agresif terhadap kalkun, mengambil langkah ke arah mereka, dan tidak mundur. Pejabat Brookline juga merekomendasikan “membuat suara (pot dentang atau benda-benda lainnya bersama-sama); membuka payung; berteriak dan melambaikan tangan; menyemprotkannya dengan selang; membiarkan anjing yang dirantai menggonggongnya, dan dengan kuat menangkisnya dengan sapu.”
Catatan fosil
Sejumlah kalkun telah dideskripsikan dari fosil. Meleagridinae diketahui dari Miosen Awal (sekitar 23 mya) dan seterusnya, dengan genera Rhegminornis yang telah punah (Miosen Awal Bell, AS) dan Proagriocharis (Miosen Akhir Kimball/Pliosen Awal Lime Creek, AS). Yang pertama mungkin adalah kalkun basal, yang lain burung yang lebih kontemporer tidak sangat mirip dengan kalkun yang dikenal; keduanya adalah burung yang jauh lebih kecil. Fosil kalkun tidak dapat digunakan untuk genus tetapi mirip dengan Meleagris dikenal dari Miosen Akhir dari Westmoreland County, Virginia.
Dalam genus modern Meleagris, sejumlah besar spesies telah dideskripsikan, karena fosil-fosil kalkun kuat dan cukup sering ditemukan, dan kalkun menunjukkan variasi besar di antara individu-individu. Banyak dari spesies yang diduga fosil ini sekarang dianggap sinonim junior. Satu, kalkun California yang terdokumentasi dengan baik, Meleagris californica, baru-baru ini punah karena diburu oleh para pemukim manusia purba. Telah dikemukakan bahwa kehancurannya disebabkan oleh tekanan gabungan dari perburuan manusia dan perubahan iklim pada akhir periode glasial terakhir.
Fosil Oligosen Meleagris antiquus pertama kali dideskripsikan oleh Othniel Charles Marsh pada tahun 1871. Sejak itu dipindahkan ke genus Paracrax, pertama-tama diartikan sebagai cracid, kemudian segera sebagai Cariamiformes bathornithid.
Fosil
Meleagris sp. (Pliosen Awal Lembah Bone, AS)
Meleagris sp. (Pliosen Akhir di Lubang Macasphalt Shell, A.S.)
Meleagris californica (Pleistosen Akhir di SW A.S.) – sebelumnya Parapavo / Pavo
Meleagris crassipes (Pleistosen Akhir di SW North America)
Kalkun telah dianggap oleh banyak pihak berwenang sebagai keluarga mereka sendiri — Meleagrididae — tetapi analisis genomik baru-baru ini tentang kelompok penanda retrotransposon kalkun dalam keluarga Phasianidae. Pada tahun 2010, tim ilmuwan menerbitkan rancangan urutan genom kalkun domestik (Meleagris gallopavo).
Anatomi
Dalam istilah anatomi, snood merupakan tonjolan berdaging ereksi di dahi kalkun. Sebagian besar waktu ketika kalkun dalam keadaan santai, snood pucat dan panjang 2-3 cm. Namun, ketika jantan mulai strutting (tampilan pendekatan kawin), snood membengkak dengan darah, menjadi lebih merah dan memanjang beberapa sentimeter, tergantung jauh di bawah paruh. Snood hanyalah salah satu caruncles (kotoran kecil, berdaging) yang dapat ditemukan pada kalkun.
Saat berperang, kalkun komersial sering mematuk dan menarik snood, menyebabkan kerusakan dan pendarahan. Hal ini sering mengarah pada pecking lebih lanjut yang merugikan oleh kalkun lain dan kadang-kadang menghasilkan kanibalisme. Untuk mencegah hal ini, beberapa peternak memutus snood ketika anak ayam masih muda, sebuah proses yang dikenal sebagai desnooding.
Snood bisa memiliki panjang antara satu dan enam inci tergantung pada jenis kelamin, kesehatan, dan suasana hati kalkun.
Fungsi
Fungsi snood dalam seleksi interseksual dan intrasexual. Kalkun liar betina yang lebih suka memilih untuk kawin dengan jantan bersnood panjang, dan selama interaksi diadik, kalkun jantan lebih memilih jantan dengan snood yang relatif lebih panjang. Hasil ini ditunjukkan dengan menggunakan pejantan hidup dan model buatan kalkun jantan yang dikendalikan. Data tentang beban parasit kalkun liar yang hidup bebas mengungkapkan korelasi negatif antara panjang snood dan infeksi dengan coccidia usus, parasit protozoa yang merusak. Hal ini menunjukkan bahwa di alam liar, pejantan yang bersnood panjang lebih disukai oleh betina dan dihindari oleh jantan tampaknya resisten terhadap infeksi coccidial.
Hubungan dengan manusia
Spesies Meleagris gallopavo digunakan oleh manusia untuk dagingnya. Mereka pertama kali didomestikasi oleh penduduk asli Meksiko dari setidaknya 800 SM dan seterusnya. Para burung jinak ini kemudian diperkenalkan ke wilayah yang sekarang disebut barat daya AS atau didomestikasi secara independen untuk kedua kalinya oleh penduduk asli daerah itu pada tahun 200 SM, pada awalnya digunakan untuk bulu mereka, yang digunakan dalam upacara dan untuk membuat jubah dan selimut. Kalkun pertama kali digunakan untuk daging oleh penduduk asli Amerika sekitar tahun 1100 M. Dibandingkan dengan kalkun liar, kalkun domestik dibiakkan secara selektif untuk tumbuh lebih besar untuk dagingnya. Orang Amerika sering makan kalkun pada acara-acara khusus seperti pada hari Thanksgiving atau Natal.
Kalkun Norfolk
Dalam memoarnya yang ditulis Lady Dorothy Nevill (1826-1913), dia mengenang bahwa kakek buyutnya Horatio Walpole, Earl of Orford ke-1 (1723-1809), mengimpor sejumlah kalkun Amerika yang disimpan di hutan sekitar. Wolterton Hall dan kemungkinan besar adalah kawanan embrio untuk ras kalkun Norfolk populer saat ini.
